1:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/10/23(日) 22:52:10.65 ID:WdkfT4wyO

ラーメン以外の飲食経験もあるよ。
特定以外で質問に答える。



3:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/10/23(日) 22:53:20.50 ID:331R/13r0

常連多い?


7:1:2011/10/23(日) 22:56:38.35 ID:+VPd8gTa0

代行してもらった!1です。

>>3


10:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/10/23(日) 22:57:53.10 ID:IXbkP9+WO

>>7
スープ教えて


21:1:2011/10/23(日) 23:09:35.72 ID:+VPd8gTa0

>>10 豚骨系がメインだけど、他のものも精力的に提供中。


29:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/10/23(日) 23:14:34.06 ID:m4vEEmES0

>>21
ヤバい=質の良くない物
薬品漬けとか

俺、ラーメンは週に5回は食べに行くんだがお腹が弱いんだ。
やめたほうがいいんだろうか。

ごめんな、こんなこと聞いて。
33:1:2011/10/23(日) 23:24:38.33 ID:+VPd8gTa0

>>29
無課長の店なら安心だが、昔ながらの中華屋系ラーメン屋とか、
豚骨系に関してはほぼ間違いなく課長まみれw
しかも、味の素の何十倍も強い課長。
どの店も課長の配合研究してるよwww
中華屋のチャーハンうめーwwwとかみんな言ってるが、
火力もあるが、課長の味だからなw
塩と課長1:1位w


57: 忍法帖【Lv=3,xxxP】 :2011/10/23(日) 23:50:59.35 ID:NVHLVxQJ0

>>33
すまん、課長がわからない


58:1:2011/10/23(日) 23:53:55.74 ID:+VPd8gTa0

>>57
化学調味料の略


64: 忍法帖【Lv=3,xxxP】 :2011/10/23(日) 23:57:00.73 ID:NVHLVxQJ0

>>58
㌧くす

ラーメン屋ってストイックな職人さんのイメージだけど、やっぱり課長に頼らないとだめなのかぁ


68:1:2011/10/24(月) 00:01:08.94 ID:TAQ1HSnE0

>>64
ストイックな「職人」って
飲食経験の無い、ただの元ヤンがやってることが多いから
そういうイメージになってるだけだよw
ラーメン屋なんか職人じゃないよ。

あと、課長なしでも全然ありだよ。
俺が好きなお店も無課長だよ。大変だけどねw


73: 忍法帖【Lv=3,xxxP】 :2011/10/24(月) 00:08:52.95 ID:+TWeNN940

>>68
なるほど、メディアに感化されてるな。反省するw
しかし感化されてる立場では、課長=健康に悪いみたいな印象なんだけど>>1から見てどお?


85:1:2011/10/24(月) 00:18:42.29 ID:TAQ1HSnE0

>>73
課長は間違いなく体に悪いよw
というか、ラーメンスープ自体が塩分多いし
その時点で体に悪いとおもう。
おれも、食いすぎた日はよく下痢する。


92:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/10/24(月) 00:20:54.73 ID:4HFEyQTe0

>>85
ありがとう
今までにも何回か作ってみたけども、いつも行くお店のチャーシューの味に近づけなかったんよ
そこのお店のチャーシューの脂身だけを集めて食いてぇ
ここ数ヶ月は諦めて作ってなかったから、また挑戦してみる
ぜってーにお気に入りの店に近づけるような味を出してやるwwwwwwww


102:1:2011/10/24(月) 00:29:11.56 ID:TAQ1HSnE0

>>92
あとは何だろ?
もう、勘の世界だわw
がんばれ!


100: 忍法帖【Lv=3,xxxP】 :2011/10/24(月) 00:25:59.48 ID:+TWeNN940

>>85
やっぱ課長って健康に悪いのかぁ、ってラーメン自体わるいのねorz


106:1:2011/10/24(月) 00:34:22.62 ID:TAQ1HSnE0

>>100
絶対体に悪いよw
仕事だから毎日食うけど、
この仕事初めて3年で15キロ太ったwww


110:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/10/24(月) 00:42:52.16 ID:hkwTCgMr0

>>106
味噌一じゃねぇwwww

今日は津で魚介つけ麺くったけど微妙に鳥ガラっぽい感じもして新鮮だった


112: 忍法帖【Lv=3,xxxP】 :2011/10/24(月) 00:45:00.00 ID:+TWeNN940

>>106
3年で15キロかぁ…でもまぁ職業病みたいなものなのかな。
あ、ちなみに結婚して1年で8キロ太った俺から言わせればまだ大丈夫だよw



114:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/10/24(月) 00:47:33.86 ID:4HFEyQTe0

>>112
俺は1年で20キロくらい太って以来、元に戻らない('A`)



4:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/10/23(日) 22:53:23.96 ID:uzNcyHE70

イギリス料理で一番美味いのは?


7:1:2011/10/23(日) 22:56:38.35 ID:+VPd8gTa0

>>4
知り合いのアダムがフィッシュアンドチップスって言ってた。


5: 忍法帖【Lv=9,xxxP】 :2011/10/23(日) 22:53:47.66 ID:bRQDxUTL0

常連客と話すこととかあんの?


7:1:2011/10/23(日) 22:56:38.35 ID:+VPd8gTa0

>>5
多いし、話するよー。そういう人にはサービスしちゃうよ。
向こうから話かけてくる人もいるし。


6:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/10/23(日) 22:54:49.71 ID:enpP+Kp/P

今日一日のスケジュール教えろ


14:1:2011/10/23(日) 23:02:15.15 ID:+VPd8gTa0

>>6
今日はオフです。それなりに大きくなってきたから、
定休日なしでまわしてる感じです。
今朝まで酒飲んで、夕方起きた感じですねw

普段は、仕込みの日は朝8時前に出勤してスープの火入れしながら、その他仕込み
11時営業開始途中休憩を挟んで、夕方の営業。夜は片づけして発注して仕込みして終わるのが12時杉。


8:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/10/23(日) 22:57:03.41 ID:XY5PSbt+0

儲かる?


14:1:2011/10/23(日) 23:02:15.15 ID:+VPd8gTa0

>>8
それなりかなぁ。都市の方が爆発力はあるんじゃないかな?


11:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/10/23(日) 22:58:28.35 ID:CuYCn1JbO

インスタントのみそラーメン旨くする方法教えて

できたらしょうゆも頼む


21:1:2011/10/23(日) 23:09:35.72 ID:+VPd8gTa0

>>11
いろいろ飲食を経験してきて思ったのは、日本人にとって甘みは旨み。
ということで、味噌なら生味噌を少し入れるのも良いし、それにほんの少しの砂糖。
しょうゆラーメンにも砂糖ちょい足し。味噌汁にみりん入れてコクを出すのと同じ要領。
あとは、醤油なら焦がしねぎ油を入れても美味しいよ。


13:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/10/23(日) 23:01:56.45 ID:m4vEEmES0

あるスレで、ラーメン屋のスープの材料はヤバいって言ってたけどヤバいの?
豚とか。


21:1:2011/10/23(日) 23:09:35.72 ID:+VPd8gTa0

>>13
やばいってどういうこと?言葉を選んで?


15:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/10/23(日) 23:02:19.56 ID:23Pd2PebO

店員ではないの?
店構えなの?


21:1:2011/10/23(日) 23:09:35.72 ID:+VPd8gTa0

>>15
今は店員です。来年、金出してくれる人がたくさん出てきたので見せだしますw


17:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/10/23(日) 23:07:30.02 ID:bnBAenxx0

客が残したスープや売れ残ったスープはって流しから垂れ流し?


25:1:2011/10/23(日) 23:13:05.85 ID:+VPd8gTa0

>>17
うん。でも、オイルトラップあるし。


18:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/10/23(日) 23:07:41.02 ID:iIrob3CZ0

ライスの量少ないのをなんとかしてください(´;ω;`)


25:1:2011/10/23(日) 23:13:05.85 ID:+VPd8gTa0

>>18
うちは多いよー。小、波、大、特とご用意してございます。


19:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/10/23(日) 23:07:55.50 ID:+GbieUrI0

儲かってる?


25:1:2011/10/23(日) 23:13:05.85 ID:+VPd8gTa0

>>19
それなりにw


20: 忍法帖【Lv=40,xxxPT】 うさぎ ◆USAGIv2OrEH0 :2011/10/23(日) 23:09:16.17 ID:RT4NOjZt0

年収いくら?


25:1:2011/10/23(日) 23:13:05.85 ID:+VPd8gTa0

>>20
400ちょい


22:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/10/23(日) 23:10:00.06 ID:enpP+Kp/P

仕込みってネギ切ってチャーシュー切って他に何するんだっけ?


31:1:2011/10/23(日) 23:17:15.50 ID:+VPd8gTa0

>>22
おいおい、チャーシューは出す前に切るよ。
あと、米研いだり炊いたり、どんぶり系の仕込みもあるし、タレ作ったり、
まぁ、普通の飲食店に比べりゃすくねーわw


23:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/10/23(日) 23:12:21.42 ID:mWuIdRIO0

>>22
麺ゆでなきゃ


31:1:2011/10/23(日) 23:17:15.50 ID:+VPd8gTa0

>>23
伸びるわwww


26:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/10/23(日) 23:14:12.62 ID:w8kyby1e0

>>22
食べログ、mixi、Twitter、2ちゃん…
いろいろ書き込み工作しないとな


33:1:2011/10/23(日) 23:24:38.33 ID:+VPd8gTa0

>>26
そうそう。結構やってる店あるよねw
やほおとかさ。知り合い巻き込んでプラス評価やってると子多いよ。


24:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/10/23(日) 23:13:02.84 ID:Hp2Pr+Lx0

客前で店員に説教する店員の事、どう思う?


31:1:2011/10/23(日) 23:17:15.50 ID:+VPd8gTa0

>>24
あほw脳筋ばっかだからなw
つか飲食業にまともな奴なんかいねーよ。


28:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/10/23(日) 23:14:32.26 ID:IwwTZYbii

博多、家系、喜多方、札幌、尾道、東京しょうゆの中だとどれに近い?


33:1:2011/10/23(日) 23:24:38.33 ID:+VPd8gTa0

>>28
メインは博多、家系が近いかな。豚骨なんで。
ただ、限定メニューやってるんで、去年は尾道系もやったし、
和歌山系もやったし、この間まで二郎もやってた。


32:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/10/23(日) 23:18:21.08 ID:F3r/fnGw0

貴様・・・さてはラーメン屋だな!?


35:1:2011/10/23(日) 23:26:35.40 ID:+VPd8gTa0

>>32
いかにも。それがし、ラーメン屋にて御座候。


34:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/10/23(日) 23:25:11.80 ID:enpP+Kp/P

どんぶりやってない店はマジでネギ切るだけなのかよwww
あ、あとトリガラの下処理? とかいうのがあるんだっけ?


37:1:2011/10/23(日) 23:30:34.92 ID:+VPd8gTa0

>>34
そうだよ。ガラに関しては、スープの仕込みに入れてたわ。
俺、もともと普通にレストランとかで働いてたコックなんで、あくびがでるよ。

ヤンキーとかが入ってきて「1さんタフっすね。マジきついっすwww」
とか言ってんの見るとお前じゃどこ言ってもつとまんねーよ、カスwww
って思うレベル。


38:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/10/23(日) 23:32:54.81 ID:enpP+Kp/P

まじかー、やっぱそんなにやることないよなー
ところでどこでやってるの?
駅前? オフィス街? 住宅街?


47:1:2011/10/23(日) 23:39:38.91 ID:+VPd8gTa0

>>38
うんうん。
うちは住宅街だよ。
一応数店舗やっているが。もちフランチャイズじゃないよ。


40:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/10/23(日) 23:34:09.61 ID:EIZHuklU0

豚骨はクサいからやめろ


47:1:2011/10/23(日) 23:39:38.91 ID:+VPd8gTa0

>>40
やり方しだいじゃね?
和歌山とかいったら、卒倒すんじゃね?


42:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします。:2011/10/23(日) 23:34:31.73 ID:j17ZG2Xl0

食い逃げはおっかける?


47:1:2011/10/23(日) 23:39:38.91 ID:+VPd8gTa0

>>42
追いかけたことあるけど、今はうち食券wwww
乞◯風にやられたことがあって、追いかけてリュックの紐つかんだら
ボロボロすぎて簡単に破けて中身出ちゃったことはあるw


43:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/10/23(日) 23:34:44.04 ID:mWuIdRIO0

人数が割といてゆったりやってるとこと
少人数でせかせかやってるとこの差って何?


50:1:2011/10/23(日) 23:45:52.81 ID:+VPd8gTa0

>>43
ゆったりは、ピーク時間過ぎちゃっただけか、あんま儲け主義じゃないとかかね?
うちはどちらかというと厨房がつがつ、外ゆったりなんでバランスじゃね?


44:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/10/23(日) 23:35:08.29 ID:rznwF5Kq0

食べたいな


50:1:2011/10/23(日) 23:45:52.81 ID:+VPd8gTa0

>>44
俺も食いてーよー。
ラーメン大好きだから。


46:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/10/23(日) 23:36:00.60 ID:LuZE2aI70

鶏ガラ、野菜のスープが一番美味いよな!


50:1:2011/10/23(日) 23:45:52.81 ID:+VPd8gTa0

>>46
すまん、醤油系のチン短スープでも豚が入っていたほうがすきなんだw
ただあっさり系が良いというのは非常にわかる。
みんな、結局中華そばに帰るんすわ。


48:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/10/23(日) 23:41:32.31 ID:iIrob3CZ0

グルメ漫画でよくかん水がーって言ってるけど、結局かん水って体に悪いの?


53:1:2011/10/23(日) 23:47:40.28 ID:+VPd8gTa0

>>48
いや、何事も食いすぎ注意だよ。


51:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/10/23(日) 23:46:46.33 ID:5vwswwQRi

一杯辺りどれくらい利益出るの?


56:1:2011/10/23(日) 23:49:56.16 ID:+VPd8gTa0

>>51
レギュラートピなしで、500弱。
あいまいにしたのは、その日のスープの出来によって変わるからね。


59:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/10/23(日) 23:55:19.45 ID:wSpVLU1j0

やっぱり腕組みポーズはかっこいい?


62:1:2011/10/23(日) 23:56:36.88 ID:+VPd8gTa0

>>59
いんやw
俺、体育会系のノリ大嫌いなんでw


65:忍法帖【Lv=4000000000,xxxPT】:2011/10/23(日) 23:57:15.74 ID:0Bf/XfIG0

>>1
ぼっちだから暇なんですね

わかります


68:1:2011/10/24(月) 00:01:08.94 ID:TAQ1HSnE0

>>65
いや、ボッチじゃねーよw
日曜の夜はやることねーじゃんw


66:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/10/23(日) 23:58:08.62 ID:7Be799ej0

胡椒が美味しいと思うの


74:1:2011/10/24(月) 00:09:06.33 ID:+VPd8gTa0

>>66
胡椒おれも好きだよ。
ラーメン通ぶってる奴ほど、嫌胡椒なんだよ。
おれは、中華そばには胡椒いいと思う。


69:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/10/24(月) 00:01:55.33 ID:oG7+A4hP0

太麵?


74:1:2011/10/24(月) 00:09:06.33 ID:+VPd8gTa0

>>69
メニューによって変えてます。


71:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/10/24(月) 00:07:35.31 ID:GeddhWmn0

辣香ってなんぞ?


76:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/10/24(月) 00:10:37.11 ID:KgY2ae+e0

>>71
桂花ラーメンってとこの調味料
唐辛子とにんにく混ぜたらしい


97:1:2011/10/24(月) 00:23:49.31 ID:TAQ1HSnE0

>>76
桂花って破綻したねw


99:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/10/24(月) 00:25:26.11 ID:4HFEyQTe0

>>97
>マルタイの棒ラーメンが一番じゃね?
一番食うヤツだwwwwwwwww
あれは超絶に美味いよねwwwwwwwwwwwwww



104:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/10/24(月) 00:30:13.05 ID:oG7+A4hP0

>>97
そうそうとうふラーメン
すげー行きにくい団地ゾーンにあるんだがほぼ毎週行ってしまう...


107:1:2011/10/24(月) 00:36:17.91 ID:TAQ1HSnE0

>>104
よっしゃ!正解したwつか今度行ってみるわ。
甘いの?


109:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/10/24(月) 00:41:47.42 ID:oG7+A4hP0

>>107
甘いよ
あっさり系。行ってみてくれ!


85:1:2011/10/24(月) 00:18:42.29 ID:TAQ1HSnE0

>>71 わからんが、文字の意味的に辛いスパイスだよね?


72:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/10/24(月) 00:08:03.90 ID:X26rMdKk0

ラーメン屋のチャーシューって異様に美味いけども、ご自宅であの味って出せる?
チャーシューの脂身だけを集めて食いたいんだ


85:1:2011/10/24(月) 00:18:42.29 ID:TAQ1HSnE0

>>72
出せるよ!じゃ簡単レシピを。

ばら肉ブロックをタコ糸で丸くなるようにきつく縛って、
水、しょうが、にんにく、根深の頭(青いところ)と一緒に
圧力鍋で柔らかくなるまで煮る。

柔らかくなったら、醤油、粗目、胡椒、にんにく、しょうがで
キモチ甘めにしたタレがしみこむまで煮る。

分量は、いろんなサイトがあるし参考にするか、
好きな味になるまで調整してw


75:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/10/24(月) 00:09:20.52 ID:w61csFyz0

豚骨魚介か二郎系ばかりの最近のラーメン界にひとこと頼む


97:1:2011/10/24(月) 00:23:49.31 ID:TAQ1HSnE0

>>75
つまんねーよな。うまいけどwww
素人ばっかだから真似しか出来ねーんだよ。


77:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/10/24(月) 00:11:59.39 ID:oG7+A4hP0

gp11102400

gp11102401

こういうの邪道だと思う?
埼玉で一枚目のは神として君臨してるんだが



97:1:2011/10/24(月) 00:23:49.31 ID:TAQ1HSnE0

>>77
ラーメンに邪道はないよw
辛いのもうまし。
一枚目って噂の豆腐らーめん?


82: 忍法帖【Lv=3,xxxP】 :2011/10/24(月) 00:15:38.45 ID:+TWeNN940

>>77
2枚目辛そうだなぁ。うまいの?



84:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/10/24(月) 00:16:51.98 ID:hkwTCgMr0

>>82
俺の行った店のとは別物だと思うけど、すごいぞ
食った日は腹が痛くなり、翌日はケツ穴が尋常じゃなく痛む


89: 忍法帖【Lv=3,xxxP】 :2011/10/24(月) 00:19:54.88 ID:+TWeNN940

>>84
金だして食う意味あるのか?w



101:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/10/24(月) 00:26:07.78 ID:hkwTCgMr0

>>89
興味本位で食ったからな…
激辛に耐性があれば普通に美味いんじゃね?

先日味噌市で評判のカレーつけ麺食ったけど微妙だった


106:1:2011/10/24(月) 00:34:22.62 ID:TAQ1HSnE0

>>101
味噌一って東海大湘南のところ?
とかいうと所在がばれるかwwwwww


90:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/10/24(月) 00:19:59.38 ID:TLh6J2Ax0

常連へのサービスって具体的にどのような事ですか?


102:1:2011/10/24(月) 00:29:11.56 ID:TAQ1HSnE0

>>90
残りそうな卵あげたり、チャーシュー増やしたり。
あとは、限定品を先行で食べてもらったりね。
まぁ、最後のはこっちにもメリットがあるけれども。


98:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/10/24(月) 00:24:56.53 ID:PqN6FXDE0

腹減って倒れている俺が店の前にいたらどうする?


106:1:2011/10/24(月) 00:34:22.62 ID:TAQ1HSnE0

>>98
普通に食わせてやると思うよw
結構ハートフルな店ですwww
お客さんラーメンで泣かしたことあるしw


103:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/10/24(月) 00:29:12.39 ID:3jPDOV3e0

ちょっと古いけどガチ◯コラーメン道観てどう思った?


106:1:2011/10/24(月) 00:34:22.62 ID:TAQ1HSnE0

>>103
懐かしいなw
なんとも思わんよwwwつかお前いい年だろwwwwww


108:1:2011/10/24(月) 00:37:56.65 ID:TAQ1HSnE0

つか、腹減ったからラーメン食ってくるわ!


111:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2011/10/24(月) 00:43:11.63 ID:8gb5Ovz00

ってか、ラーメン屋の店員がVIPやってんだ。

あいつら、みんなリア充だと思ってた。



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